Перловка – один из старейших видов крупы, который изначально готовили из ячменя. Однако сегодня перловую крупу производят из пшеницы, кукурузы или риса. Чтобы получить перловку, зерна крупы пропаривают и обрабатывают специальными машинами.
В следующих разделах статьи мы рассмотрим, как готовить перловку и какие блюда можно приготовить с этой крупой. Открытые секреты приготовления вкусных и сытных блюд с перловкой не оставят вас равнодушными. Узнайте о преимуществах этой крупы и насладитесь ее неповторимым вкусом в различных рецептах.
Происхождение и варианты перловки
Перловка – это одна из самых популярных круп в наши дни. Она употребляется в приготовлении различных блюд, начиная от супов и заканчивая гарнирами. Но откуда происходит эта крупа и какие варианты перловки существуют?
Перловка образуется из пшеничного зерна путем удаления органов отрастания и мелких частиц клеток зерна. Затем оно шлифуется до получения характерной округлой формы, похожей на жемчужины, отсюда и название – перловка. Эта крупа богата питательными веществами, включая клетчатку, белок, витамины группы B и минералы, такие как железо и магний.
Существует несколько видов перловки, которые отличаются по внешнему виду и способу производства:
- Обычная перловка: имеет характерную белую или желтую окраску и является наиболее распространенным видом перловки.
- Черная перловка: получается путем обработки ржаного зерна. Она богата клетчаткой и имеет нежный вкус.
- Параболик перловка: это продукт, полученный из пшеничного зерна, с добавлением эфирного масла. Он имеет более нежный вкус и аромат.
Перловка широко используется в различных кухнях мира и является основным ингредиентом таких популярных блюд, как плов, супы, запеканки и салаты. Ее универсальность и богатый питательный состав делают перловку незаменимой в рационе питания.
Что полезнее?.Сравниваем овсянку, гречку, чечевицу, булгур, перловку и ячневую крупу.
История создания перловки
Перловка – это крупа, получаемая из зерен перловой ячменной культуры. История создания перловки тесно связана с историей перлового ячменя, который является одной из самых древних культурных растений. Первые упоминания об этом зерне можно найти в древних писаниях Египта, Месопотамии и Китая, которые датируются более 8 000 лет назад.
Однако, именно в древней Греции перловка начала свое активное использование в пищу. Греки готовили из нее различные блюда, такие как супы, каши и выпечку. Интересно, что в то время перловка была очень популярна и в переводе с греческого языка означала "драгоценность". Она считалась пищей богов и использовалась во многих религиозных обрядах.
С течением времени перловка стала распространяться по всему миру. В Средние века она стала особенно популярна в Европе, где ее использовали для приготовления различных блюд. В течение веков перловка была неотъемлемой частью национальных кухонь многих стран, включая Россию, Германию, Италию и др.
С развитием сельского хозяйства и промышленности перловка стала производиться в промышленных масштабах. В начале XX века разработаны специальные технологии по обработке перловки, которые позволяют получить качественную продукцию.
Какая крупа используется для перловки
Для приготовления перловки используется особая крупа, называемая перловицей. Перловица получается путем обработки ячменя или гречихи, и это делает ее отличной альтернативой обычной гречке или ячменю в рисовых и гречневых блюдах.
Перловица отличается своим округлым, жемчужным видом, который получается благодаря процессу шлифовки. Это позволяет перловке лучше впитывать жидкость и придает ей более нежную текстуру.
Перловицу можно найти в продаже в виде ядер или гранул. Ядра перловицы имеют более крупный размер, в то время как гранулы — это мелкие кусочки перловицы. Выбор между ядрами и гранулами зависит от предпочтений в текстуре и времени приготовления блюда.
Как правило, перловицу нужно предварительно замачивать перед приготовлением, чтобы сократить время варки. Она варится похоже на рис или гречку, но имеет более нежную консистенцию и мягкий вкус.
Технология производства перловки
Перловка — это крупа, которая изготавливается из пшеничных зерен, прошедших специальную обработку. Процесс производства перловки включает несколько этапов, которые позволяют придать готовому продукту нужную форму, текстуру и вкус.
1. Очистка и обработка зерен
Первым этапом производства перловки является очистка и обработка зерен пшеницы. На этом этапе осуществляется удаление внешних примесей, таких как камни, солома и другие органические и неорганические включения. Затем зерна промываются для удаления пыли и грязи.
2. Формирование и обработка зерен
После очистки зерна подвергаются специальной обработке, которая заключается в их формировании. При этом зерна пшеницы подвергаются калибровке, то есть разделению на фракции по размеру. Наиболее крупные зерна отбираются для производства перловки, а остальные используются для производства других видов крупы.
3. Процесс перлования
Следующим этапом является процесс перлования, который заключается в нагревании зерен пшеницы с водой в специальном оборудовании. В результате нагревания зерна начинают набухать и приобретают форму перловки. Длительность и температура нагревания зависят от требуемой консистенции и вкуса готовой перловки.
4. Сушка и охлаждение
После перлования зерна проходят процесс сушки, чтобы удалить излишки влаги и придать перловке нужную текстуру. Затем перловка охлаждается, чтобы она не клеилась и была готова к упаковке.
5. Упаковка и хранение
Последним этапом производства перловки является упаковка и хранение готового продукта. Перловка упаковывается в специальные контейнеры или мешки, чтобы сохранить ее свежесть и качество. Затем она отправляется на склады для дальнейшего распределения и продажи.
Полезные свойства перловки и ее применение
Перловка – это одна из самых полезных круп, которая получается из обработки ячменя. Она имеет уникальный состав и обладает множеством полезных свойств для организма.
Одно из главных достоинств перловки – ее богатый состав. В этой крупе содержится большое количество клетчатки, белка, минералов (кальций, калий, магний, железо) и витаминов (группы В и Е). Это делает ее ценным источником питательных веществ и важным компонентом здорового рациона питания.
Полезные свойства перловки
- Нормализация обмена веществ. Благодаря высокому содержанию клетчатки перловка способствует улучшению пищеварения и процессу выведения шлаков и токсинов из организма, что помогает нормализовать обмен веществ.
- Поддержание здоровья сердца и сосудов. Перловка содержит значительное количество калия, который помогает снизить уровень артериального давления и укрепить сердечную мышцу. Также в ней присутствуют аминокислоты, улучшающие работу сердца и сосудов.
- Укрепление костей и зубов. Благодаря содержанию кальция и фосфора перловка способствует укреплению костной ткани и предотвращению развития остеопороза.
- Поддержание нормальной функции пищеварительной системы. Клетчатка, содержащаяся в перловке, улучшает перистальтику кишечника и способствует более эффективному усвоению пищи, предотвращая запоры.
- Улучшение состояния кожи, волос и ногтей. Витамины группы В, содержащиеся в перловке, обеспечивают здоровое состояние кожи, волос и ногтей, укрепляют их структуру и способствуют росту.
Применение перловки
Перловка широко используется в кулинарии. Она отлично подходит для приготовления различных гарниров, супов, салатов. Перловая крупа имеет нежный вкус и приятную текстуру, поэтому она становится отличной альтернативой другим крупам.
Также перловка является основным ингредиентом в супе капустном, который является традиционным русским блюдом. В этом супе перловка придает блюду насыщенный вкус и делает его более сытным и полезным.
Регулярное употребление перловки в пищу способствует поддержанию здорового образа жизни и достижению оптимального состояния организма.
